8288智慧树知到《邮轮餐饮服务与管理》章节测试答案答案93

题目描述

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智慧树知到《邮轮餐饮服务与管理》章节测试答案
第一章

1、 旅游包括（ ）、购、娱六大要素。

A.食

B.住

C.行

D.游

答案: 食,住,行,游

2、 邮轮上的特色餐厅一般以某个国家或自治州的特色菜点为主。

A.对

B.错

答案: 错

3、 咖啡馆为客人提供各种咖啡及小食品，是免费的。

A.对

B.错

答案: 错

4、 现代邮轮的乘客和工作人员的比例一般为2:1。

A.对

B.错

答案: 错

5、

以下哪个是酒店业务部门（ ）。

A.驾驶部

B.甲板部

C.轮机工作部

D.餐饮部

答案: 餐饮部

6、

邮轮餐饮服务人员心理素质的要求有（ ）。

A.要能忍受“孤独”

B.要能抗压抗挫

C.要有服务意识

D.要能控制情绪

答案: 要能忍受“孤独”,要能抗压抗挫,要有服务意识,要能控制情绪

7、

对于邮轮餐饮服务人员的素质要求有（ ）。

A.专业的知识与技能

B.敬业乐业的精神

C.沟通能力

D.跨文化交流能力

答案: 专业的知识与技能,沟通能力,跨文化交流能力

8、

对于邮轮餐饮服务人员身体素质的要求有（ ）。

A.较强的纪律观念

B.优美的仪态

C.健康的体魄

D.良好的个人卫生习惯

答案: 优美的仪态,健康的体魄,良好的个人卫生习惯

9、 邮轮上所有垃圾都需进行严格的分类处理，尽可能地回收利用，尽可能地减少垃圾量。

A.对

B.错

答案: 对

10、

邮轮餐饮的经营特点有客人相对固定、（ ）烹饪不用明火、注意垃圾分类。

A.就餐形式多样

B.用餐时间集中

C.原料一次性补给

D.开餐时间较长

答案: 就餐形式多样,用餐时间集中,原料一次性补给,开餐时间较长

第二章

1、 ___ 是最基本的餐巾折花手法。

A.推

B.卷

C.拉

D.叠

答案: 叠

2、 斟酒时，服务员站在宾客的 __ ，面向宾客，将 __ 伸出进行斟倒。

A.右后侧 / 左臂

B.右后侧 / 右臂

C.左后侧 / 左臂

D.左后侧 / 右臂

答案: 右后侧 / 右臂

3、

中餐在斟倒酒水时，一律以 ___ 为宜。

A.五分

B.六分

C.八分

D.十分

答案: 八分

4、

斟酒时，瓶口与杯口应 ____ 。

A.相距2厘米

B.相接触

C.相距5厘米

D.相距越远越好

答案: 相距2厘米

5、 中餐宴会 ____ 上的花称为主花。

A.主人位

B.主宾位

C.副主人位[1] [2] [3] [4] [5]  下一页