【简答题】牛肉品质的测定。（技能鉴定,其他技能,养牛工答案

题目描述

【简答题】牛肉品质的测定。

1、肌肉颜色 2、嫩度 3、肉的PH值 4、风味 5、肌肉保水力 6、多汁性 7、大理石纹 8、肌内脂肪含量 9、脂肪颜色和质地。大理石纹，反映肌肉纤维之间脂肪的含量的分布，牛肉大理石纹的丰富度，是影响肉口味和口感的主要因素。

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