麦芽粉碎对糖化麦汁的组成分、对麦汁的过滤速度以及提高原料利用率都有重要的影响。粉碎过细会增加麦汁过滤难度,增加麦皮中有害物质的溶解,导致产生麦皮味和涩味;如粉碎过粗则会影响麦芽有效成分的利用,降低麦汁的浸出率。
麦芽粉碎对糖化麦汁的组成分、对麦汁的过滤速度以及提高原料利用率都有重要的影响。粉碎过细会增加麦汁过滤难度,增加麦皮中有害物质的溶解,导致产生麦皮味和涩味;如粉碎过粗则会影响麦芽有效成分的利用,降低麦汁的浸出率。
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