滑油的油温在一般情况下应控制在（）。

题目描述

滑油的油温在一般情况下应控制在（）。

A、四成半以下

B、五成半以下

C、六成半以下

D、七成半以下

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A滑油：又称拉油，即原料在二成半以上、四成半以下的油温中进行短时间的过油，叫滑油。原料大多是粒、丝、片、丁、条、块等小形原料。滑油的油温不可过高，以防粘结一团；也不可过低，以防脱浆。锅子一定要洗净、烤“红”。如炒里脊丝、炒虾仁、生炒仔鸡等。

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