考试
2022-12-25 01:21:42

糖化过程中形成的糊精类物质和蛋白质分解产物对啤酒感官质量有何

题目描述

糖化过程中形成的糊精类物质和蛋白质分解产物对啤酒感官质量有何影响?

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答案解析

麦汁中的糊精类物质是不可发酵性糖,发酵以后仍残留在啤酒中,赋予啤酒一定的醇厚性,同时也是啤酒的泡持物质之一。但糊精类物质含量太高,会使发酵度降低,啤酒产生粘稠不爽口的风味,严重时还会gl起糊精混浊。

麦汁中的糊精类物质是不可发酵性糖,发酵以后仍残留在啤酒中,赋予啤酒一定的醇厚性,同时也是啤酒的泡持物质之一。但糊精类物质含量太高,会使发酵度降低,啤酒产生粘稠不爽口的风味,严重时还会gl起糊精混浊。

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