防止豆腐乳杂菌污染的综合性措施有哪些？

题目描述

防止豆腐乳杂菌污染的综合性措施有哪些？

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①保持发酵室和木格（笼）的卫生。发酵容器的反复使用，难免在边角缝隙处粘贴不洁污染物，容易招致杂菌繁殖，如不经常清洗、消毒杀菌，杂菌愈来愈多，致使杂菌占优势，发酵失败。因此，发酵室及工具清洁卫生极为重要。

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