菠菜不仅含有大量的β胡萝卜素，也是维生素B6、叶

题目描述

　　[单选]

菠菜不仅含有大量的β胡萝卜素，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。但是菠菜不能直接烹调，吃菠菜时宜先用沸水烫软，捞出再炒。
在烹调前用沸水烫菠菜的主要原因是：

A.清除生菠菜含有的红血球凝集素
B.改变生菠菜内龙葵素的化学成分
C.防止菠菜内的草酸成分阻碍人体对钙的吸收
D.清除菠菜种植过程中残留的农药

[参考解析本题为生活常识。生菠菜富含草酸，草酸可降低矿质元素的生物利用率，在人体中容易与钙离子形成草酸钙导致肾结石。草酸在100℃开始升华，所以食用时用开水烫一下，来降低菠菜中的草酸含量。故本题选C。【2010-联考/甘肃-119】　　

参考答案：C

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