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2022-12-25 01:33:07计算题：菜式“什锦鱼青丸”用鱼青150ɡ，配料200ɡ，调味
题目描述
计算题：菜式“什锦鱼青丸”用鱼青150ɡ，配料200ɡ，调味料3元。鲮鱼每千克25元，鲮鱼起肉后可用的头和腩计30%，每千克作价8元。所用配料计每千克15元。另外，制作鱼青所用的蛋清每千克7元，淀粉每千克5元，盐每千克2元，味精每千克20元。若销售毛利率为52%，试求该菜肴的售价多少？（提示：先算鱼青的成本。）
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答案解析
解：∵鲮鱼加工成鱼青蓉的净料率为38%
解：∵鲮鱼加工成鱼青蓉的净料率为38%
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