油脂的酸败主要包括两个过程:一是油脂在空气中的自动水解,不饱和键自动氧化水解的化学过程;一是油脂在微生物的作用下发生和解及其饱和键氧化的生物化学过程。防止油脂酸败可采取的措施有:
油脂的酸败主要包括两个过程:一是油脂在空气中的自动水解,不饱和键自动氧化水解的化学过程;一是油脂在微生物的作用下发生和解及其饱和键氧化的生物化学过程。防止油脂酸败可采取的措施有:
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