考试
2022-12-25 00:58:30

苏打饼干制作中的面团辊压工序有什麽作用?

题目描述

苏打饼干制作中的面团辊压工序有什麽作用?

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答案解析

发酵面团内部含有较多的二氧化碳,经辊轧可将多余的排出,使留在面团中的二氧化碳分布均匀,面团结构细致。经经辊轧中不断折叠操作使面带层次,制品会有好的胀发度和松脆度。

发酵面团内部含有较多的二氧化碳,经辊轧可将多余的排出,使留在面团中的二氧化碳分布均匀,面团结构细致。经经辊轧中不断折叠操作使面带层次,制品会有好的胀发度和松脆度。

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