使面团重新产气,膨松,已得到制成品所需体积,并使面包成品有较好的使用品质的面团静置过程称之为醒发,其作用为在醒发阶段,可对前几道工序所出现的差错进行一些补救工艺参数:醒发温度一般控制在35~39摄氏度之间,湿度为80~85%,醒发时间一般为55~65min,以达到成品体积的80%一90%为准。
使面团重新产气,膨松,已得到制成品所需体积,并使面包成品有较好的使用品质的面团静置过程称之为醒发,其作用为在醒发阶段,可对前几道工序所出现的差错进行一些补救工艺参数:醒发温度一般控制在35~39摄氏度之间,湿度为80~85%,醒发时间一般为55~65min,以达到成品体积的80%一90%为准。
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