考试
2022-12-21 16:51:04

试述二次发酵法制作面包的工艺技术。

题目描述

试述二次发酵法制作面包的工艺技术。

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答案解析

面包的二次发酵生产工艺流程为:种子面团配料→种子面团搅拌→种子面团发酵→主面团配料→主面团搅拌→主面团发酵→切块→搓团→整形→醒发→焙烤→冷却→成品。

面包的二次发酵生产工艺流程为:种子面团配料→种子面团搅拌→种子面团发酵→主面团配料→主面团搅拌→主面团发酵→切块→搓团→整形→醒发→焙烤→冷却→成品。

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