简述蛋类的合理利用。

题目描述

简述蛋类的合理利用。

答：(1)不可生食蛋清：生鸡蛋蛋清中含抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，可影响生物素的吸收和抑制胰蛋白酶的活性，烹调加热可破坏这两种物质，消除它们的不良影响，但不宜过度加热，否则会使蛋白质过分凝固，形成硬块而影响食欲及消化吸收。

(2)吃鸡蛋要适量：蛋黄中胆固醇含量很高，是动脉粥样硬化、冠心病等疾病的危险因素;但蛋黄中含有大量的卵磷脂，对心血管疾病有防治作用;因此吃鸡蛋要适量，每人每天1～2个鸡蛋.对血清胆固醇水平既无明显影响，又能发挥禽蛋其他营养成分的功用。

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