考试
2022-12-25 01:44:03

碱发的基本原理是什么?

题目描述

碱发的基本原理是什么?

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答案解析

碱发是利用碱的电离作用,在水的浸润作用下,使烹调干货原料带上电荷加强烹调干货原料的亲水基,加速烹调干货原料的亲水作用,使烹调干货原料吸收水分,膨胀形体、恢复质地。

碱发是利用碱的电离作用,在水的浸润作用下,使烹调干货原料带上电荷加强烹调干货原料的亲水基,加速烹调干货原料的亲水作用,使烹调干货原料吸收水分,膨胀形体、恢复质地。

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