考试
2022-12-25 01:37:12

焙烤上色一般需对原料进行初步处理,以增加呈色反应所必须的基础

题目描述

焙烤上色一般需对原料进行初步处理,以增加呈色反应所必须的基础物质,如在鸡、鸭的表面均匀地涂上一层饴糖,使原料表面在高温下发生焦糖化反应。

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