择淡色麦芽时,应考虑哪些理化指标?

答:按麦芽地质量标准,应考虑以下一些理化指标:麦芽夹杂物以低为好;出炉水分不应超过5%,商品水分可有供需双方商定,商品水分对干法粉碎地糖化有影响,对湿法粉碎无影响;糖化时间应在10分钟以下;优级和一级麦芽地煮沸色度应不超过8%~9%;浸出率以高为好,粗细粉差以低为好;α氨基氮以稍高为好,优级麦芽应在150mg/1以上;优级麦芽地库尔巴哈值应为40—45%;糖化力以高为好.除标准规定地这些指标以外,最好还应考虑麦芽地还原力等酿造性指标.ooeyYZTjj1无

答:按麦芽地质量标准,应考虑以下一些理化指标:麦芽夹杂物以低为好;出炉水分不应超过5%,商品水分可有供需双方商定,商品水分对干法粉碎地糖化有影响,对湿法粉碎无影响;糖化时间应在10分钟以下;优级和一级麦芽地煮沸色度应不超过8%~9%;浸出率以高为好,粗细粉差以低为好;α氨基氮以稍高为好,优级麦芽应在150mg/1以上;优级麦芽地库尔巴哈值应为40—45%;糖化力以高为好.除标准规定地这些指标以外,最好还应考虑麦芽地还原力等酿造性指标.ooeyYZTjj1