谈低度白酒货架期主要质量变化,并分析其原因?
题目描述
谈低度白酒货架期主要质量变化,并分析其原因?
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答案解析
答:低度白酒货架期主要质量变化有沉淀、变酸、失光等。造成沉淀的原因是酒中的高级脂肪酸及其乙酯,如棕榈酸和亚油酸及其乙酯等,由于气温低其溶解度下降而析出产生混浊或沉淀,这种沉淀物无毒,当酒温升高时,就自然溶解恢复原状,不致影响酒的质量。造成变酸的原因是酯类水解的作用。造成失光的原因是醛类等物质氧化的作用。无
答:低度白酒货架期主要质量变化有沉淀、变酸、失光等。造成沉淀的原因是酒中的高级脂肪酸及其乙酯,如棕榈酸和亚油酸及其乙酯等,由于气温低其溶解度下降而析出产生混浊或沉淀,这种沉淀物无毒,当酒温升高时,就自然溶解恢复原状,不致影响酒的质量。造成变酸的原因是酯类水解的作用。造成失光的原因是醛类等物质氧化的作用。
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