(1)要根据米粉的品种种类,粉质的粗细及各种米粉的配比,掌握适当的掺水量。(2)为使米粉均匀吸水,要抄拌和掺水同时进行。拌好后要静置饧面。
(1)要根据米粉的品种种类,粉质的粗细及各种米粉的配比,掌握适当的掺水量。(2)为使米粉均匀吸水,要抄拌和掺水同时进行。拌好后要静置饧面。
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