考试
2022-12-25 01:55:38

试述馅心的制作工艺。

题目描述

试述馅心的制作工艺。

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答案解析

制馅是一套独立的、完整的工艺。馅心加工工艺主要有拌制和烹制两大类。用未经成熟的主料和其它配料和成的馅叫生馅,生馅的基本工艺是拌制。经过加工处理后的生料再通过烹制成熟的馅叫熟馅,熟馅的基本工艺是烹制。

制馅是一套独立的、完整的工艺。馅心加工工艺主要有拌制和烹制两大类。用未经成熟的主料和其它配料和成的馅叫生馅,生馅的基本工艺是拌制。经过加工处理后的生料再通过烹制成熟的馅叫熟馅,熟馅的基本工艺是烹制。

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