原窖法、跑窖法的窖大甑小,淀粉含量低,发酵周期长;老五甑法则窖小甑大,淀粉含量高,有利于养楂挤醅,发酵周期短,水分大,不滴窖。跑窖法的面糟(红糟)集中在一个窖内发酵,该窖叫回楂窖或挤醅窖,不像其他两法将面糟放在本窖的上面或底部。
原窖法、跑窖法的窖大甑小,淀粉含量低,发酵周期长;老五甑法则窖小甑大,淀粉含量高,有利于养楂挤醅,发酵周期短,水分大,不滴窖。跑窖法的面糟(红糟)集中在一个窖内发酵,该窖叫回楂窖或挤醅窖,不像其他两法将面糟放在本窖的上面或底部。
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