考试
2022-12-27 06:48:55

下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述,不合理的是(  )

题目描述

下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述,不合理的是(  )

A、在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长

B、条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸

C、果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小

D、将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时,底层和近瓶口处需加大用盐量

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答案解析

D果酒发酵过程中拧松瓶盖的目的是释放二氧化碳,在果酒发酵后期,瓶内的有机物减少,酒精发酵产生的二氧化碳减少,所以拧松瓶盖的间隔时间可延长.醋酸菌对氧气的含量特别敏感,当氧气和糖源都充足时,醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸;当缺少糖源时,醋酸菌将乙醇变为乙醛,再将乙醛变为醋酸.腐乳制作的流程是:让豆腐长毛、加盐腌制、加卤汤装瓶、密封腌制,其中加盐腌制时,应逐层加盐.

D

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