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2022-12-21 13:29:01

皮蛋加工过程中,蛋黄与蛋白为什么会发生凝固作用?

题目描述

皮蛋加工过程中,蛋黄与蛋白为什么会发生凝固作用?

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答案解析

凝固过程在蛋黄与蛋白的凝固做成中,尤其是蛋白的凝固过程中,经过了蛋清稀化、蛋清逐渐变浓稠而凝固的过程,即为化清和凝固阶段。

凝固过程在蛋黄与蛋白的凝固做成中,尤其是蛋白的凝固过程中,经过了蛋清稀化、蛋清逐渐变浓稠而凝固的过程,即为化清和凝固阶段。

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