考试
2022-12-25 01:57:55

和面工艺中把面团在低温下静置半小时使其熟化的目的是什么?

题目描述

和面工艺中把面团在低温下静置半小时使其熟化的目的是什么?

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答案解析

(1)使面粉中蛋白质长时间充分而均匀地吸收盐水和碱化;(2)形成细密的面筋网络组织;(3)改善面团的粘性、弹性和柔软性

(1)使面粉中蛋白质长时间充分而均匀地吸收盐水和碱化;(2)形成细密的面筋网络组织;(3)改善面团的粘性、弹性和柔软性

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