考试
2022-12-25 01:27:07

酵母接种量对发酵和啤酒风味有什么影响?

题目描述

酵母接种量对发酵和啤酒风味有什么影响?

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答案解析

酵母接种量太低,酵母起发速度较慢,发酵延迟,因形成较多的新生细胞,使酵母在代谢过程中形成较多的高级醇等付产物,影响啤酒风味。

酵母接种量太低,酵母起发速度较慢,发酵延迟,因形成较多的新生细胞,使酵母在代谢过程中形成较多的高级醇等付产物,影响啤酒风味。

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