考试
2022-12-30 13:56:09

鸡蛋中干扰铁吸收的成分是()

题目描述

鸡蛋中干扰铁吸收的成分是()

A、抗生物素

B、抗胰蛋白酶

C、卵黄高磷蛋白

D、磷脂

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答案解析

答案:C解析:(P123)蛋中铁含量较高,但由于与蛋黄中的卵黄高磷蛋白结合而对铁的吸收具有干扰作用,因此蛋黄中铁的生物利用率很低,仅为3%左右。

答案:C

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