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2022-12-25 02:08:22

豆粉生产过程中应该怎样进行均质处理?

题目描述

豆粉生产过程中应该怎样进行均质处理?

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答案解析

均质除了可以破碎脂肪球,增进速溶豆乳产品稳定性,改善产品的口感,提高吸收率以外,同时还可以降低浓缩豆乳的黏度,而这显然有助于喷雾干燥的操作。均质过程通常采用二级均质:其压力通常一级为18MPa~30MPa,二级为5MPa~7MPa。特别是生产II型速溶豆粉,因省去了分离除渣工序,产品中纤维含量较高,口感较为粗糙,所以最好进行两次均质。

均质除了可以破碎脂肪球,增进速溶豆乳产品稳定性,改善产品的口感,提高吸收率以外,同时还可以降低浓缩豆乳的黏度,而这显然有助于喷雾干燥的操作。均质过程通常采用二级均质:其压力通常一级为18MPa~30MPa,二级为5MPa~7MPa。特别是生产II型速溶豆粉,因省去了分离除渣工序,产品中纤维含量较高,口感较为粗糙,所以最好进行两次均质。

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