考试
2022-12-25 03:09:49

熘的菜肴多数都要上浆或挂糊,质地要求外焦里嫩、适口、明油亮芡

题目描述

熘的菜肴多数都要上浆或挂糊,质地要求外焦里嫩、适口、明油亮芡,在操作时一般都是先兑好汁或用卧汁,便于提高操作速度,保证菜肴的质量。

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答案解析

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