考试
2022-12-25 01:06:18

动物性原料在经过清炒前要经过()处理,滑油或焯水后炒制。

题目描述

动物性原料在经过清炒前要经过()处理,滑油或焯水后炒制。

A、上浆

B、挂糊

C、拍粉

D、腌制

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答案解析

A动物性食材往往先经过上浆处理后再滑油至断生,再用旺火药味翻炒至入味成菜。是较为擅长的烹调方法,是将脆韧的动物性原料经过刀工处理后,滑油或焯水后用旺火快速加热成熟的一种方法。故此题答案选A。

A

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