【简答题】腌肉品质判定方法。（技能鉴定,其他技能,中国餐饮

题目描述

【简答题】腌肉品质判定方法。

判定腌肉卫生质量时，常采用“看”、“扦”、“斩”三步检验法。 “看”是从表面和切面观察其色泽和硬度； “扦”是用竹扦插入腌肉深部以探测腌肉深部的气味； “斩”是在看、扦所得结果的基础上，对其卫生质量发生疑问时所采取的辅助方法。必要时还可试煮，以品评熟腌肉的气味和滋味。

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