考试
1970-01-01 08:00:00

曲霉对酱油生产的影响包括哪些方面

题目描述

曲霉对酱油生产的影响包括哪些方面

答案解析

具有植物组织破会酶系,影响酱油残渣量 --- 通过将蛋白质分解以谷氨酸为首的多种氨基酸,影响酱油质量 --- 通过提高蛋白水解率,影响酱油的出油率

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