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2022-12-25 02:42:25

水油酥皮的疏松原理怎样?

题目描述

水油酥皮的疏松原理怎样?

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答案解析

利用水油皮有一定的筋韧性,通过皮层堆叠,在加温过程中,利用酥心中的油脂受热分离,同时皮层受热膨胀,淀粉糊化定型,从而使皮得到疏松

利用水油皮有一定的筋韧性,通过皮层堆叠,在加温过程中,利用酥心中的油脂受热分离,同时皮层受热膨胀,淀粉糊化定型,从而使皮得到疏松

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