考试
2022-12-25 02:02:29

在苏打饼干生产中如何解决油、盐对发酵影响的?

题目描述

在苏打饼干生产中如何解决油、盐对发酵影响的?

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答案解析

(1)苏打饼干配方中一定要有油和盐,因为油能提高苏打饼干的疏松程度和口味,盐也能改善饼干的风味,但油和盐都对发酵有一定的影响,油能付着酵母的表面而影响酵母与外界进行代谢,盐能抑制酵母的生长

(1)苏打饼干配方中一定要有油和盐,因为油能提高苏打饼干的疏松程度和口味,盐也能改善饼干的风味,但油和盐都对发酵有一定的影响,油能付着酵母的表面而影响酵母与外界进行代谢,盐能抑制酵母的生长

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