考试
2022-12-25 02:31:44

怎样应用蛋白质的热变性质进行合理烹调?

题目描述

怎样应用蛋白质的热变性质进行合理烹调?

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答案解析

①冷水煮肉。由于加热缓慢,肉中的一些蛋白质和含氮有机物溶解于汤中,汤味鲜,肉味较差;

①冷水煮肉。由于加热缓慢,肉中的一些蛋白质和含氮有机物溶解于汤中,汤味鲜,肉味较差;

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