考试
2022-12-25 01:14:43

面粉中糖类的主要作用有哪些?

题目描述

面粉中糖类的主要作用有哪些?

本站整理有大量高等教育、资格考试类试题答案,Ctrl+D收藏备用!

答案解析

淀粉在一定温度吸水,显示胶体性质,组成面坯;可溶性糖及淀粉可以为酵母菌的繁殖、发酵提供“氧分”,使成品膨松;糖类成熟和加热后的焦化作用,能促使成品表面成为金黄色或棕红色,从而起到着色作用

淀粉在一定温度吸水,显示胶体性质,组成面坯;可溶性糖及淀粉可以为酵母菌的繁殖、发酵提供“氧分”,使成品膨松;糖类成熟和加热后的焦化作用,能促使成品表面成为金黄色或棕红色,从而起到着色作用

加载中...
AI正在思考中,请稍候...