盐发就是将粗盐放入锅中炒热除去水分,使盐散开后把干品原料下锅慢慢翻炒,边炒边焖直至发透,然后将发透的原料用沸水泡软,放进清水中漂洗,除去盐分和异味的过程。盐发的原理是干品原料放到已炒热的盐中加热,利用盐的传热作用,使原料膨胀松脆。
盐发就是将粗盐放入锅中炒热除去水分,使盐散开后把干品原料下锅慢慢翻炒,边炒边焖直至发透,然后将发透的原料用沸水泡软,放进清水中漂洗,除去盐分和异味的过程。盐发的原理是干品原料放到已炒热的盐中加热,利用盐的传热作用,使原料膨胀松脆。
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