考试
2022-12-25 00:53:20

述盐发与油发的区别。

题目描述

述盐发与油发的区别。

本站整理有大量高等教育、资格考试类试题答案,Ctrl+D收藏备用!

答案解析

盐发就是将粗盐放入锅中炒热除去水分,使盐散开后把干品原料下锅慢慢翻炒,边炒边焖直至发透,然后将发透的原料用沸水泡软,放进清水中漂洗,除去盐分和异味的过程。盐发的原理是干品原料放到已炒热的盐中加热,利用盐的传热作用,使原料膨胀松脆。

盐发就是将粗盐放入锅中炒热除去水分,使盐散开后把干品原料下锅慢慢翻炒,边炒边焖直至发透,然后将发透的原料用沸水泡软,放进清水中漂洗,除去盐分和异味的过程。盐发的原理是干品原料放到已炒热的盐中加热,利用盐的传热作用,使原料膨胀松脆。

加载中...
AI正在思考中,请稍候...