油脂的可塑性在焙烤食品中的作用?

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油脂的可塑性在焙烤食品中的作用?

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答:可增加面团的延伸性,使面包体积增大;可防止面团的过软过粘,增加面团的弹力,使机械化操作容易;油脂与面筋的结合可以柔软面筋,使制品内部组织均匀柔软,改善口感;防止淀粉老化,延长面包保存时间。无

答:可增加面团的延伸性,使面包体积增大;可防止面团的过软过粘,增加面团的弹力,使机械化操作容易;油脂与面筋的结合可以柔软面筋,使制品内部组织均匀柔软,改善口感;防止淀粉老化,延长面包保存时间。

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